Pici al sugo di 'nana'

Nana è l'appellativo, in vernacolo, di anatra

Ingredienti per 6 persone:
pici kg. 0,900;
una piccola anatra di circa un chilo;
pomodori maturi 1 kg.;
prosciutto crudo gr. 100;
un bicchiere di vino bianco secco;
olio di oliva;
una cipolla;
una carota;
una cost ...

Ficaroli burro e salvia

Ricetta di Vittoria Torelli
IngredientI (per 8 persone):
- 3 fichi di stagione
- 0,80 g. di Pecorino rosso
- 200 g. di ricotta
- burro, salvia, 3 bacche di ginepro

Per la sfoglia:
- 4 uova
- 800 g. di farina
- 1 cucchiaio di olio
- sale

PROCEDIMENTO
Fare una fonta ...

Spritz

Ingredienti:
5/10 prosecco
3/10 di Aperol o Campari
2/10 di acqua gassata
1 fetta d'arancia

Preparazione: Versare gli ingredienti nel bicchiere
con il ghiaccio e mescolare.

Guarnire con fetta d'arancia.

Crostata di frutta mista

Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla
- 1 dose di crema pasticcera
- 2 kiwi
- mezzo melone
- 1 banana
- 1 barattolino di ananas sciroppato
- 1 barattolino di albicocche sciroppate
- 1 barattolino di pere sciroppate
- 1 bustina di gelatina in polvere per dolci
- qualche ...

Arrosto di maiale

Ingredienti:
- 1,5 kg di lonza di maiale
- 2 spicchi d'aglio
- rametti di rosmarino,
- qualche fogliolina di salvia
- 1 ciuffo di dragoncello
- 100 g di burro,
- mezzo bicchiere di olio d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione: 60' + il tempo di macerare
Fate macerare nell ...

Coppe di Yogurt e ciliegie

Ingredienti x 6 ps:
500 gr di ciliegie
50 gr di zucchero
100 ml di acqua
500 gr di yogurt bianco cremoso

Preparazione:
Preparate le ciliege: Lavatele, togliete il picciolo e snocciolatele. Tagliatele a metà.
Mettete in un pentolino antiaderente lo zucchero e stemper ...

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti:
- quattro pomodori grandi maturi ma sodi e di forma regolare
- 50 g. circa di riso del tipo da risotti
- 1 spicchio di aglio
- poco prezzemolo e basilico
- olio d’oliva extra vergine q.b.
- sale e pep q.b.

Preparazione
Lessate molto al dente il riso in acq ...

Panzanella

La ricetta originale prevede pane raffermo, cetriolo, cipolla rossa, basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale.
Il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; nel tempo sono state introdo ...

La Caprese

La caprese è un'insalata usata come antipasto che talvolta può essere servita anche come secondo piatto.
È costituita da pomodoro e mozzarella (meglio se di bufala campana), tagliate a fette oppure, molto più raramente, in una sorta di insalata a cubetti, inoltre condita con oli ...

Crostini neri toscani

Ingredienti:
400 gr di fegatini di pollo
40 g di capperi
2 cipolle
sedano
acciuga salata (o pasta d'acciughe)
Marsala o Vin Santo
brodo
olio
sale
pepe

Fare a piccoli pezzi il sedano ed affettare finemente la cipolla, quindi snervare e spurgare e lavare i fegatini ...

Bruschetta all'Olio

Bruschetta:
Fette di pane toscano crogiolate alla brace, agliate e impepate, condite con poco sale ed Olio Extra Vergine di Oliva.
Si può condire anche con pomodoro a pezzettoni e una foglia di basilico.

Baccalà lesso

Preparazione:
Prendete un bel pezzo di baccalà, alto, possibilmente San Giovanni o Faroer, tenuto a mollo per un paio di giorni con un filo d'acqua in modo che rimanga sempre coperto.

Mettetelo in un tegame con poca acqua fredda (deve solo coprire il baccalà), uno spicchio d' ...

Acquacotta

Cosa serve per la ricetta
per 4 persone:
poco Olio D'oliva
3 Cipolle Grandi,
6 Gambi Sedano,
alcune Foglie Sedano,
450 G Pomodori,
300 G Peperoni Rossi Dolci,
Sale,
Pepe,
8 Fette Pane Raffermo,
4 Uova,
abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio ...

Zuppa di carote

Ingredienti:
- 4 carote di media grandezza
- 3 patate piccole o 2 medio-grandi
- mezza cipolla bianca
- un ciuffo di prezzemolo
- brodo o acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Dopo aver fatto un bel soffritto con cipolla, olio e prezzemolo ...

Polpettine di verdure

Ricetta di Vittoria Torelli
IngredientI:
½ Kg di spinaci freschi
2 chiare d'uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 fette di pan carrè senza crosta bagnato nel latte
sale, pepe bianco e un rametto di timo (o maggiorana)
uno spicchio d'aglio
olio extravergine per frig ...

Cinghiale in umido al cacao amaro

Ricetta di Vittoria Torelli
Ingredienti (per 6 persone):
1 Kg di cinghiale
Rosmarino, aglio, cipolla
Pepe nero in grani, foglie di alloro di macchia
Carota, sedano, una mela verde
1 litro di Vino Nobile
1 chiodo di garofano
Bacche di ginepro
Sale grosso, concentrato di p ...

Frappe

Ingredienti:

Farina 400 gr
Zucchero 80 gr
Uova 4
Burro 60 gr
Limone
Olio di oliva
Zucchero a velo q.b.

Preparazione Frappe:

Cominciamo, impastate la farina assieme alle uova, allo zucchero, al burro fuso e alla scorza di limone grattuggiata, impastate energicamente ...

Torta di Chianciano

per la Crema pasticcera:
500 ml di latte, 4 tuorli d'uovo, 45 gr di farina, 150 gr. di zucchero, scorza di limone, 1 baccello di vaniglia

per il Pan di Spagna:
4 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina, 1 bustina di vanillina

Per la Pasta frolla:
500 gr di farina, 3 t ...

Tiramisù

Ingredienti (per 8 persone): 500 gr di mascarpone, 4 uova, 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 6 tazzine di caffè ristretto, un pacco di pavesini.

Preparazione: Mettete in una terrina il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo. Montate a neve fermissima gli albumi e ...

Pici alle briciole

Pici per 2 persone:
Per i pici: 200 gr di farina “00″, acqua
Per il condimento: pane raffermo, aglio, un bel rametto di rosmarino fresco, olio extra vergine di oliva, sale q.b., peperoncino

Pici: fate un impasto con l'acqua e la farina, elastico e asciutto. Prendere un po' ...

Il Castagnaccio

Ingredienti: acqua, farina dolce di castagne, noci, pinoli, uvetta, rosmarino, olio extra vergine di oliva.

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200° circa mezz'ora prima di infornare il vostro castagnaccio.
Procedete poi setacciando la farina dolce di castegne per rimuover ...

Pici

Ingredienti: gr 500 di farina tipo 0, 1 bicchiere d’acqua, poco sale

Preparazione: nella spianatoia versare la farina, mettervi un pizzico di sale e formare una piccola conca dove verserete l'acqua. Lavorare la farina in modo da ottenere un impasto consistente. Far riposare pe ...

Crème Caramel

Ricetta dell'Istituto Artusi di Chianciano Terme
Ingredienti per 12 persone:
1lt di latte;
7 uova;
225 gr di zucchero;
scorza di limone o vaniglia;
mezzo dl di maraschino o brandy.
Per il caramello 200 gr di zucchero, qualche goccia di limone.

PROCEDIMENTO:
Pro ...

Frati

Ingredienti
2 uova - 800g di farina - 50g di burro - 200g patate lessate - 60g di lievito di birra - 2 cucchiai di zucchero - 1/4 di latte - Olio per friggere
Sciogliere il burro ed il lievito nel latte, fare una fontana con la farina e impastarvi tutti gli ingredienti. Tirar ...

Trippa alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone
trippa (croce e centopelle): 1/2kg. - pomodori da sugo: gr. 400 - olio d'oliva gr. 100 - burro: gr. 60 - sedano
carota - cipolla - aglio - basilico - parmigiano grattugiato - un bicchiere di vino bianco secco brodo di carne: circa mezzo litro - sale e ...

Farinata col cavolo nero

Ingredienti per 6 persone
1 porro, 1 mazzo di cavolo nero, 1 bicchiere di passato di pomodoro, 1,5 kg di fagioli cannellini secchi, 1,5 kg farina gialla, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco.
Lessare i fagioli (ammollati in acqua fredda la sera prima) ...

Prugne alla mandorla e rigatino

Ricetta di Vittoria Torelli
Ingredienti:
Prugne secche
Mandorle tostate
Rigatino a fette

Preparazione:
Incidere le prugne di lato, togliere il nocciolo e mettere al suo posto una mandorla tostata. Avvolgerle poi una fetta di rigatino stagionato e fissare con uno stecchino ...

Polpettine di baccalà

Ricetta di Vittoria Torelli
Ingredienti: (dosi per 4 persone) 6 etti di baccalà, 2 chiare d’uovo, 2 fette di pane bagnate nel latte, Prezzemolo, sale e pepe quanto basta, Pan grattato, Olio extravergine per cuocere

Preparazione: Dare un bollore al baccalà dopo averlo ben diss ...

Crostini ai funghi Porcini

Ricetta di Vittoria Torelli
Ingredienti: 2 etti di patate, 2 funghi di media grandezza, pane casereccio, aglio, burro, olio, prezzemolo, sale q.b.

PROCEDIMENTO: Lessare le patate, schiacciare bene con una noce di burro, salare e metterle da parte. Cuocere i funghi a piccoli p ...

Croccante morbido alla mela

Ricetta di Vittoria Torelli
Ingredienti: 1 mela, limone e zucchero

PROCEDIMENTO Fare una mela a daini piccoli, condirle con limone e zucchero. Fare un caramello con 1 etto di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, quando lo zucchero comincia a prendere colore aggiungere la mela e f ...

Cannelloni ‘ritti’ alle verdure

Ricetta di Vittoria Torelli
Ingredienti: (per 4 persone) 2 zucchine, 1 melanzana, 2 etti di salsiccia,
1 porro, maggiorana, 3 etti di rigatoni grandi, 2 cucchiai di besciamella,
Olio Extra Vergine di Oliva, sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Affettare il porro a fettine sottilis ...